• Flora Staub

Granola Caseira - Receita Básica



Fazer granola caseira é algo muito especial , acho uma maneira incrível (e super simples) de combinar as sementes, nuts, superfoods ingredientes que temos em casa, nesta delícia crocante. Organizei aqui a minha receita basica de granola granola para facilitar adaptações. Um diferencial dela é usar frutas frescas para adoçar e aromatizar a receita. Além de aproveitar bananas e maçãs que muitas vezes já estão passando do ponto, gosto de agregar densidade nutritiva a granola com as superfoods e alimentos funcionais que eu tiver na dispensa. Use sua criatividade e os ingredientes que tiver disponível para ousar e inventar a sua própria versão. Não tem erro, confia e vai!  


Receita Básica para Granola Caseira: 


Ingredientes:

  • Aveia (flocos ou grão) - 3 xícaras (uso GF do Trader Joe’s) 

  • Fruta fresca- 1 xícara. 

  • Geralmente uso 2 bananas amassadas ou 2 maçãs raladas. A fruta tem um papel de adoçar e aromatizar a granola de forma natural. Você pode experimentar outras frutas também, use sua criatividade

  • Gordura de boa qualidade- 3 colheres de sopa. 

  • Gosto de usar pasta de amendoim ou outra pasta de oleaginosas. Outras opções seriam óleo de coco ou manteiga ghee. Para um sabor mais intenso e uma variedade maior de nutrientes, ‘e legal também combinar as fontes de gordura, como por exemplo, colocar 2 colheres de pasta de amendoim + 1 colher de óleo de coco. 

  • Nuts/oleaginosas -  1 xícara. 

  • Prefira as oleaginosas em seu estado cru, pois elas irão torrar durante qndo a granola for para o forno. Caso tenha somente nuts torradas, sugiro adicioná-las nos últimos 10 minutos de forno. Sugiro a Castanha-do-Brasil, e as (nozes de todos os tipo) por serem as nuts com maior densidade nutritiva em termos de vitaminas, minerais, e antioxidantes.   

  • Sementes: ½ a 1 xícara. 

  • Para sementes maiores como semente de abóbora e girassol, é legal também optar pelas cruas pois assim como as nuts, irão torrar enquanto a granola assa. 

  • Sementes menores como semente de linhaça, psyllium husk, chia e cânhamo (hemp seeds) podem ser adicionadas numa quantidade entre 2-3 colheres de sopa. 

  • Lascas de coco ou coco ralado: ½ xícara.

  • O coco também possui um cozimento rápido e será acrescentado ao final do tempo de forno 

  • Frutas secas: ½ xícara. Totalmente opcional. 

  • Uva-passa, goji-berries, cranberries, cerejas, mirtilos, damasco, manga, e qualquer outra fruta de sua preferência. Prefira frutas secas sem adicao de acucar. As frutas secas também tem um cozimento bem rápido e serão adicionadas nos últimos 10 minutos de forno. 

  • Power-ups: Quantidade varia de 1 colher de chá a 2 colheres de sopa. 

  • Aqui as possibilidades são infinitas. Estes ingredientes encontram-se em sua maioria na forma de pó e irão adicionar sabor, cor e agregar densidade nutritiva a receita. Estas substâncias são fontes de vitaminas, minerais, antioxidantes, aminoácidos, fitoquímicos e outros componentes botânicos com propriedades funcionais. Podem ser utilizadas superfoods como cacau em po, curcuma, canela, gengibre, baunilha, spirulina, proteina em pó (whey protein, proteina vegana, colageno em pó), ervas adaptogênicas como ashwagandha e maca Peruana, cogumelos medicinais como reishi e chega, enfim, infinitas possibilidades. Use colher de chá para especiarias e superfoods como canela, curcuma e spirulina. Cacau em pó pode caprichar numas 2 colheres de sopa, caso utilize. Para proteína em pó, 1 a 2 colheres de sopa é suficiente. Use sua criatividade para inovar e o bom senso nas quantidades. Caso nao tenha do quanto acrescentar, comece aos poucos, experimente, e ajuste de acordo com suas preferências. 


  • Para uma granola mais docinha: 2-3 colheres de sopa de mel, melado, maple syrup, ou outro adoçante natural de sua preferência como açúcar de coco. 

  • Sal Marinho - 1 pitada 

Preparação:

  1. Aqueça o forno a uma temperatura média (180 °C). Unte uma assadeira grande com papel de manteiga e reserve.

  2. Em uma tigela grande, combine aveia, as frutas frescas, a fonte de gordura de sua preferência, nuts cruas, sementes cruas, sementes pequenas, e os pózinhos, power-ups e superfoods.

  3. Misture bem, amassando com mãos até formar bolotas. Espalhe as bolotas sobre a assadeira, mantendo espaços para que o calor possa circular entre as bolotas e crumbles. 

  4. Coloque a mistura na assadeira e asse por 15 minutos. Retire do forno, mexa, e volte para o forno por mais 10 minutos. 

  5. Após 25 minutos no forno, retire a assadeira e acrescente o coco ralado e as frutas secas. Caso utilize nuts e sementes (grandes) já torrados, este ‘é o momento de adicioná-los a granola também. 

  6. Volte para o forno por mais 10 minutos. O total de tempo de forno será de 35 minutos. Caso queira mais crocante, desligue o forno e deixe a granola lá dentro por mais 5 minutos. 

  7. Retire do forno, deixe esfriar, e guarde no recipiente de vidro com tampa. 

  8. Delicie-se de granola com smoothies, frutas, iogurte, pura como lanchinho, ou como preferir. 


Algumas combinações que dão certo (já testei e garanto)


  • Banana, pasta de amendoim, castanha-do-Brasil, e canela

  • Maca, pasta de amêndoas, nozes, cramberries,  e canela

  • Banana, cacao, avelã, e goji berries 

  • Maca, oleo de coco, curcuma, maca Peruana, e gengibre (gengibre fresco, picado), e canela


English


Making homemade granola is something very special to me. It's an incredible (and super simple) way to combine healthy ingredients such as seeds, nuts, and superfoods, into this crunchy delightfulness.

In order to allow adaptations, I created this basic granola recipe as my template for nourishing granola recipes.

The highlight of this basic recipe is to use fresh fruit as a natural sweetener. Besides helping us utilize bananas and apples that are often past the point, fresh ripe fruit adds flavor and nutritional density to the granola.. And make it smells wonderful!

Use your creativity, the ingredients and superfoods that you have available in your pantry, and come up with your own version. There is no mistake, just trust and gooo! Yummmm!!


Ingredients:

  • Oats (whole) - 3 cups (use GF from Trader Joe’s)

  • Fresh fruit- 1 cup. I usually use 2 mashed bananas or 2 grated apples. The fruit has the role of sweetening and flavoring granola in a natural way. You can try other fruits too, use your creativity

  • Good quality fat - 3 tablespoons. I like to use peanut butter or other nut butter. Other options would be coconut oil or ghee butter. For a more intense flavor and a greater variety of nutrients, ‘it is also cool to combine fat sources, for example, put 2 tablespoons of peanut butter + 1 spoon of coconut oil.

  • Nuts- 1 cup. Prefer raw nuts and seeds, as they will toast when the granola goes into the oven. If you only have roasted nuts, I recommend adding them in the last 10 minutes of the oven. Nutrition-wise, Brazil-nuts, walnuts and pecans have the highest nutritional density in terms of vitamins, minerals, and antioxidants.

  • Seeds: ½ to 1 cup.

  • For bigger seeds like pumpkin and sunflower seeds, it is also nice to opt for the raw ones, as well as the nuts, they will toast while the granola is baking.

  • Smaller seeds like flaxseed, psyllium husk, chia and hemp (hemp seeds) can be added in an amount between 2-3 tablespoons.

  • Coconut shavings or shredded coconut: ½ cup.

  • The coconut also has a quick cooking and will be added at the end of the oven time

  • Dried fruits: ½ cup. Totally optional.

  • Raisin, goji-berries, cranberries, cherries, blueberries, apricots, mango, and any other fruit of your choice. Prefer dried fruits without added sugar. Dried fruits are also very quick to cook and will be added in the last 10 minutes of the oven.

  • Power-ups: Amount varies from 1 teaspoon to 2 tablespoons.

The possibilities here are endless. These ingredients are mostly in powder form and will add flavor, color and add nutritional density to the recipe. They are sources of vitamins, minerals, antioxidants, amino acids, phytochemicals and other botanical components with functional properties.

  • Cacao powder, turmeric, cinnamon, ginger, vanilla, spirulina, protein powder (whey protein, vegan protein, collagen powder), adaptogenic herbs such as ashwagandha and Peruvian maca, medicinal mushrooms like reishi and enough are some of the superfood options to use and abuse. Use teaspoons for spices and superfoods like cinnamon, turmeric and spirulina. Powdered cocoa can take up to 2 tablespoons if you use it. For protein powder, 1 to 2 tablespoons is sufficient. Use your creativity to innovate and common sense in quantities. If you don't have much to add, start small, experiment, and adjust according to your preferences.

  • For extra sweetness: Add 2-3 tablespoons of honey, molasses, maple syrup, or another natural sweetener of your choice such as coconut sugar or coconut nectar.

  • Sea Salt - 1 pinch

Directions:

  1. Heat the oven to a medium temperature (350°F/ 180°C). Grease a large baking sheet with parchment paper and set aside.

  2. In a large bowl, combine oats, fresh fruit, nut butter, raw nuts, raw large seeds, small seeds,power-ups and superfoods.

  3. Mix well, squeezing it with hands (or a spoon) and making crumbles. Spread the crumbles on the baking sheet, keeping spaces so that the heat can circulate along the tray.

  4. Place the mixture on the baking sheet and bake for 15 minutes. Remove from the oven, stir, and return to the oven for another 10 minutes.

  5. After 25 minutes in the oven, remove the pan and add the grated coconut and dried fruits. If you use nuts and (large) seeds already roasted, this is the time to add them to granola too.

  6. Return to the oven for another 10 minutes. The total oven time will be 35 minutes. If you want more crisp, turn off the oven and leave the granola inside for another 5 minutes.

  7. Remove from the oven, allow to cool, and store in a glass container with a lid.


Some combinations that already tested and guaranteed that works:


  • Banana, peanut butter, Brazil nuts, and cinnamon

  • Peruvian Maca, almond butter , walnuts, cranberries, and cinnamon

  • Banana, cacao, hazelnut, and goji berries

  • Peruvian Maca, coconut oil, turmeric

  • Peruvian maca, and ginger (fresh, chopped ginger), and cinnamon


Indulge in granola with smoothies, fruit, yogurt, pure as a snack, or as you prefer.


With love,


Flora Staub





 

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